[RECETTE] Spécial Halloween : Crème Brûlée Pumpkin Spice

Plongez dans l'obscurité mystérieuse d'Halloween....Pour cette occasion spéciale, nous avons concocté une recette de Crème Brûlée Pumpkin Spice effroyablement délicieuse ! Préparée avec soin pour célébrer cette fête pleine de mystère et de sorcellerie, elle sera la touche sucrée parfaite pour clôturer votre repas !

Prêts pour cette aventure gourmande à l'ombre des citrouilles et des chauves-souris ?!

Purée de Citrouille 

Ingrédient :

  • Citrouille 1pc
Recette :
  1. Couper la citrouille en deux. À l'aide d'une cuillère, gratter les graines et la pulpe du centre. Réserver toutes les graines dans un bol séparé. Répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les pièces de citrouille soient largement dépourvues de graines et de pulpe ;
  2. Placer les moitiés de citrouille sur une plaque de cuisson (côté chair en bas) et rôtir au four à 180°C environ 45 minutes jusqu'à ce que la citrouille soit tendre à la fourchette et joliment dorée ;
  3. À l’aide d’une cuillère, récupérer la chair de citrouille. Écraser la citrouille avec un presse-purée ou la passer à travers un moulin à légumes. Mixer la purée jusqu'à obtenir une consistance lisse (si la purée est trop liquide, la filtrer à travers une étamine ou une passoire fine pour éliminer une partie du liquide).

Jack Be Little

Ingrédients :

  • Jack be little 4 pcs
  • Beurre 30g
  • Sucre 15g
Recette :
  1. Couper  les sommets de vos courges Jack Be Little, nettoyer l'intérieur des graines et des filaments à l'aide d'une cuillère ;
  2. Étaler du beurre ramolli puis du sucre sur toute la surface intérieure ;
  3. Replacer les sommets et faire cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre mais ferme. 

Appareil à Crème Brûlée

Ingrédients :
  • Crème liquide 500g
  • Jaunes d’œufs 6pcs
  • Sucre en poudre 50g
  • Sirop d’erable 15g
  • Purée de courge 240g
  • Bâton de cannelle 1pc
  • Clous de girofle 3pcs
  • Morceau de gingembre 1pc
  • Noix de muscade 1/4 càc

Recette :

  1. Préchauffer le four à 160°C ; 
  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et les épices et le sirop d’érable à feu moyen. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes pour bien infuser. Passer le mélange au travers d'une passoire à mailles fines dans un bol ;
  3. Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et une pincée de sel. Incorporer lentement la crème chaude aux jaunes d'œufs puis ajouter la purée de citrouille et répartisser la crème dans les jack be little ; 
  4. Verser de l'eau chaude dans la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit remplie d'environ un tiers. Placer délicatement les courges remplies dans la plaque ; 
  5. Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords de la crème soient pris mais que le centre soit légèrement tremblant ; 
  6. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Réfrigérer pendant 2 heures.

Finition

Au moment de servir, saupoudrer le sucre sur le dessus de chaque crème refroidie et à l'aide d'un chalumeau de cuisine, caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bouillonnant. Attender quelques minutes, puis server immédiatement et déguster en cassant la couche de sucre caramélisée avec une cuillère.