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Vous aimez la cuisine asiatique mais vous ne savez pas comment la préparer ?

Originaire de Dalian en Chine, notre cheffe Sun Ruijun diplômée de l’Institut Paul Bocuse et cheffe à La Table Wei à Lyon, vous apprendra à réaliser de véritables bao, ravioles et wontons. De la farce au montage et au pliage, ces recettes n’auront plus aucun secret pour vous.

L’Institut Lyfe (anciennement Institut Paul Bocuse) est avant tout une grande école qui forme les Chefs de demain. Nous vous invitons à venir vous initier à l’art de la gastronomie française pendant quatre jours. Nos Chefs de l’Institut Lyfe vous transmettront leur passion et vous réaliserez à leurs côtés des recettes traditionnelles et gourmandes.

Lors de cet atelier, découvrez les techniques et astuces pour cuisiner la volaille.
Nos Chef(fe)s ont sélectionné quatre volailles qu'ils vous proposent de travailler différemment : pigeon en salade, magret de canard rôti au miel, suprême de pintade cuite à basse température et cuisse de poulet en cocotte. Après ce cours, vous ne raterez plus aucune cuisson !
De nombreuses techniques vous attendent dans ce cours de cuisine : lever des cuisses et des suprêmes, confire des viandes, réaliser des ballotines ainsi qu'un jus de volaille.

Ce cours met le poisson à l'honneur !
Le thon, poisson gras riche en protéines et pauvre en calories, l'omble chevalier à la chair rosée goûteuse, le lieu jaune à la saveur délicate et la daurade à la chair très blanche, fine et moelleuse.
Nos Chef(fe)s vous apprendront à préparer ces quatre poissons de manière différente pour en révéler toutes leurs saveurs : en croûte de sel, en cuisson à la nage, meunière ou snacké. Autant de techniques pour sublimer ces poissons et les découvrir avec de nouvelles saveurs, comme le sel aux algues, les piquillos et le café !