[PORTRAIT] Violaine VODOUNSI

Au cœur de l'équipe : notre assistante culinaire à l'honneur !

Dans les coulisses de l’École de Cuisine Gourmets, le rôle d’assistant des Chef(fe)s est crucial quant au bon déroulement de nos cours. Nous avons ainsi le plaisir de vous présenter Violaine VODOUNSI, assistante culinaire, qui a accepté de répondre à nos questions pour partager son parcours et son expérience au quotidien !

• Pouvez-vous nous retracer votre parcours ? 

Mon parcours est un peu atypique car j’ai fait des études en histoire de l’art et muséologie à l’École du Louvre où j’ai obtenu un master de recherche en 2013. En 2021 après un temps consacré à mes enfants et une remise en question de mes envies professionnelles j’ai eu l’opportunité de suivre une formation de reconversion en cuisine. J’ai alors obtenu un titre professionnel cuisinier. Ayant toujours eu également un attrait pour la pâtisserie, j’ai ensuite voulu me lancer le défi de passer le CAP pâtissier en candidat libre. Je l’ai obtenu en 2024. Entre temps j’ai effectué quelques missions aux côtés de Chef(fe)s et notamment auprès de Salima Boutemtam, lors de ses activités de traiteur, aujourd’hui Cheffe formatrice à l’Institut Lyfe. Puis je suis arrivée sur ce poste d’assistante culinaire en février 2024.

• Pouvez-vous nous expliquer votre rôle au sein de l’École de Cuisine Gourmets et en quoi consiste votre quotidien auprès des Chef(fe)s

En réalité, je suis la personne de confiance des Chef(fe)s. En effet, mon travail consiste à organiser en collaboration avec eux toute la logistique des cours. Je dois m’assurer que les Chef(fe)s et les participant(e)s aient tout à leur disposition lors du cours afin qu’ils se concentrent sur l’essentiel, c’est-à-dire la transmission de leur savoir-faire et expertise. Pendant le cours je suis également amenée à aider en cuisine pour la plonge et le service, afin de toujours offrir aux participants un environnement de travail propre et fonctionnel en permanence.

• Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans le fait d’accompagner les Chef(fe)s au jour le jour ?

Ce qui me plaît le plus c’est le fait que chaque jour soit différent (thèmes des cours, nouveaux participants, etc.). Cela permet d’éviter la routine et d’apprendre régulièrement de nouvelles choses ! 

• Comment se passe la préparation d’un cours en coulisses, avant l’arrivée des participants ?

Tous les ingrédients pour le cours sont préparés la veille. Si des choses sont manquantes dans les commandes ou si un ingrédient spécifique est nécessaire pour une recette, mon rôle est aussi d’aller à sa recherche dans les commerces des alentours. Je vais chercher les produits frais avec une vraie attention portée aux détails, afin de m’assurer que chaque ingrédient respecte les standards de qualité attendus et corresponde parfaitement aux recettes ! Je répartis les différentes denrées dans des bacs correspondants à chaque recette (en général 3 ou 4 par cours) et en fin de journée je transmets tout aux Chef(fe)s pour le lendemain. Nous faisons un point ensemble à ce moment là pour nous assurer que tout est prêt et que tout correspond à ses besoins et ses attentes.

• On parle souvent des Chef(fe)s, mais moins des personnes qui les entourent : comment décrirez-vous l’importance de votre rôle dans le bon déroulement des cours ? 

Mon rôle consiste surtout à assurer une organisation sans faille en amont et à porter une attention constante aux détails afin que les cours se déroulent de manière fluide et harmonieuse. Cela libère du temps essentiel qui est ensuite dédié aux participants pour leur offrir une immersion et expérience d’excellence.  

• Qu’est-ce qui vous donne le plus de satisfaction à la fin d’un cours ?

Que tout le monde soit content de sa journée ! Les participant(e)s comme les Chef(fe)s ! Voir les personnes repartir satisfaites, heureuses du déroulement du cours ainsi que de la qualité des échanges, est ce qui rend le travail réellement agréable.

Retrouvez toute l’équipe lors de nos prochains cours à découvrir sur notre site Internet, dans la rubrique Cours&Ateliers