[PORTRAIT] Laurent DERHÉ

Laurent DERHÉ - un formateur d'exception pour nos ateliers dégustation de vins

 

Nous avons le plaisir de vous présenter Laurent DERHÉ, Meilleur Ouvrier de France Sommelier 2007 et Président des Sommeliers Lyonnais. Il propose deux fois par mois des soirées dégustation de vins à l'École de Cuisine Gourmets. Il a répondu à nos questions pour vous parler de son parcours et des ateliers qu'il propose :

 

Pouvez-vous présenter votre parcours et ce qui vous a conduit au titre de Meilleur Ouvrier de France ?

Je suis sommelier et restaurateur en Isère et j’exerce dans les métiers du vin et de la gastronomie depuis de nombreuses années, aussi bien en restauration que dans la transmission et le conseil. J’ai obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France Sommelier en 2007. J’interviens à l’Institut Lyfe aussi bien auprès d’étudiants, que des personnes en reconversion ou des amateurs en soif d’apprendre au sein le l’École Cuisine Gourmet.

 

Qu’est-ce qui vous passionne le plus dans l’univers du vin ?

Ce qui me passionne avant tout, c’est la diversité infinie qu’offre le vin : celle des terroirs, des climats, des cépages et des styles. Chaque bouteille raconte une histoire différente, liée à un lieu, une culture, une tradition.

 

Quels sont les thèmes des ateliers que vous proposez à l’École de Cuisine Gourmets ?

Les ateliers abordent aussi bien les bases de la dégustation que des thématiques plus ciblées comme les régions viticoles (cépages, styles de vinification ou accords mets et vins). L’objectif est de donner des repères clairs, accessibles et immédiatement utiles. Chaque séance est construite autour de 6 vins qui sont la base d’échanges et de partage.

 

Quels types de vins les participants découvrent-ils pendant vos séances ?

Les participants dégustent des vins généralement français issus des régions viticoles phares. Les sélections se veulent représentatives des différents cépages et permettent de comprendre les bases de la dégustation et de survoler les grands vignobles.

 

Avez-vous un souvenir marquant vécu lors d’une dégustation avec des participants ?

Ce sont souvent les premières émotions gustatives qui marquent le plus : un participant jeune et novice qui découvre un vin pour la première fois et qui met des mots sur ses sensations.

 

Que souhaitez-vous transmettre aux amateurs qui débutent ?

Je souhaite avant tout transmettre des bases pour comprendre le vin et le monde de la dégustation. Mon objectif est de donner confiance aux amateurs, en leur apprenant à décrire, comparer et analyser. Le vin doit rester un plaisir.

  

Comment choisissez-vous les vins proposés au cours des ateliers ?

La sélection repose sur des critères pédagogiques avant tout : typicité, lisibilité du style et intérêt gustatif. Je privilégie des vins qui illustrent clairement un cépage ou une région.

 

Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui souhaite développer son palais ?

Déguster, partager et échanger.

Il est important de goûter des vins différents, sans à priori et avec une soif de découverte, puis échanger avec d’autres amateurs permet de progresser et d’élargir son vocabulaire.

 

Qu’est-ce qui distingue les ateliers de dégustation de l’École de Cuisine Gourmets selon vous ?

Les ateliers mettent l’accent sur le plaisir, l’apprentissage concret et l’échange, sans discours élitiste. Le cadre en petit comité favorise la curiosité et la discussion, ce qui rend l’expérience plus vivante. L’objectif n’est pas d’impressionner, mais de donner des clés utiles aux participants.

 

Quel vin vous surprend encore aujourd’hui malgré votre expérience ?

Il est difficile de citer un vin en particulier.

Le vin qui me touche le plus est souvent celui que je ne connais pas encore. Celui qui m’intéresse n’est pas seulement un goût nouveau, mais une culture, un terroir et une histoire à découvrir. C’est cette curiosité permanente qui entretient ma passion.

 

Retrouvez les prochains ateliers dégustations de vins animés par Laurent DERHÉ sur notre site internet, dans la rubrique Ateliers de dégustation.