![[RECETTE] Terrine de Foie Gras et Confit d'Oignons](https://www.ecoledecuisine.institutpaulbocuse.com/media/magefan_blog/Foie_gras_Nicolas_Villon.jpg)
Les fêtes de fin d’année arrivent à grand pas… et pour le bonheur de tous elles sont accompagnées de leurs produits phares ! Cette semaine nous vous proposons de découvrir la recette de terrine de foie gras de nos Chefs pour régaler vos convives les soirs de réveillon !
Terrine de foie gras
Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras
- 14g de sel au kg
- 3g de poivre au kg
- 5cl de cognac au kg
Recette :
- Réserver votre lobe de foie gras à température ambiante environ 45 minutes
- Séparer le gros et petit lobe en sectionnant le nerf qui les maintient
- Ouvrir chaque lobe en portefeuille puis retirer les veines en veillant à laisser le lobe le plus entier possible
- Peser vos 2 lobes et assaisonner ensuite en respectant les grammages
- Disposer vos lobes dans une terrine de taille appropriée
- Veillezr à ne pas laisser de trou entre chaque morceau de foie gras
- Réserver votre terrine au frais pendant 12h puis la cuire dans un four à 80°C au bain-marie départ eau chaude
- Atteindre 53° à cœur avec une sonde
- Refroidir à température ambiante 30 minutes
- Réserver au réfrigérateur avec un poids et attendre 2 jours avant de la déguster
Confit d'oignons
Ingrédients :
- 300g d'oignons
- 50g de cerneaux de noix
- 50g de sirop d'érable
- 200g de pommes
- 65g de vinaigre de cidre
- 60g de jus de pomme
- Sel
Recette :
- Éplucher les oignons et les pommes
- Émincer finement les oignons et tailler les pommes en petit cubes
- Concasser les noix
- Caraméliser les oignons et pommes à l’huile de noix
- Ajouter le sirop d’érable, le jus de pomme, les noix et le sel
- Cuire environ 45mn à feu doux
- Ajouter ensuite le vinaigre et cuire 15mn
- Débarrasser et réserver au frais (il sera meilleur préparé quelques jours en avance)