À tous les amateurs de poissons, apprenez à cuisiner le bar et la lotte pour en révéler toutes leurs saveurs. Ces deux poissons dits maigres sont riches en protéines, peu caloriques et pourtant si savoureux. Vous les travaillerez de différentes façons et réaliserez plusieurs types de cuisson, comme une cuisson à l'unilatérale, au four ou à la poêle. Associés à des produits tels que l'artichaut, la pancetta ou le foie gras, vous découvrirez à coup sûr de nouvelles saveurs.
Le plus de ce cours de cuisine ? Vous réaliserez un fumet de poisson, une recette de base de la cuisine indispensable à tous vos plats à base de poisson.
Les recettes* réalisées pendant le cours de cuisine :
- Filet de bar et julienne de légumes en croûte, sauce Noilly
- Bar taillé épais cuit à l'unilatéral, jus lié à l'artichaut
- Tournedos de lotte en robe de pancetta, escalope de foie gras et salade d'herbes
- Médaillon de lotte Tandoori, curry de légumes au lait de coco
- Fumet de poisson
Nos cours de cuisine sont ouverts à tous les amateurs passionnés. Par groupe de 8 participants maximum vous réaliserez les recettes avec un de nos Chef(fe)s.
Vous dégusterez vos réalisations sur place avec notre Chef(e), accompagnées par un accord mets et vins. La recette réalisée l’après-midi sera emportée à la maison. Pour cela, nous vous recommandons de prendre un petit sac isotherme.
Un livret avec les recettes qui seront réalisées vous sera donné en début de cours. Vous pourrez prendre des notes et poser toutes vos questions à notre Chef(e) pour réaliser les recettes à la maison et régaler vos proches.
*Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef
Ce cours est dispensé en langue française. This class is provided in French.
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BAR ET LOTTE
Durée : Journée
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