Éclair chocolat, café ou vanille ? Vous aimez les éclairs et vous avez envie d’être surpris par de nouvelles saveurs ?
Christophe TULOUP, Chef pâtissier du restaurant étoilé Christian Têtedoie, vous propose trois recettes d’éclairs revisités. À la fraise, façon tarte au citron ou chocolat-caramel, redécouvrez cette pâtisserie française emblématique et apprenez à réaliser la pâte à choux et à pocher des éclairs réguliers.
Les recettes*:
- Éclair fraise, basilic et citron vert : compotée de fraise, chantilly mascarpone basilic au citron vert et fraises fraîches
- Éclair chocolat et caramel : crémeux au chocolat Manjari 64%, chantilly et caramel onctueux au beurre salé, streusel cacao à la fleur de sel et noisettes caramélisées
- Éclair façon tarte citron : marmelade de citron, crémeux au citron, meringue croquante
Le déjeuner est compris pendant le cours. Vous dégusterez une partie de vos réalisations sur place, si vous le souhaitez, vous pourrez emporter vos autres créations afin de régaler vos proches. Pour cela, nous vous recommandons de prendre un petit sac isotherme.
*Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef
Ce cours est dispensé en langue française. This class is provided in French.
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