Apprenez à réaliser les fonds et les sauces, bases incontournables de la cuisine française, aux côtés des Chefs de cuisine de l'Institut Paul Bocuse, qui sublimeront tous vos plats.
Durée : Journée
Details
Les recettes* :
- Fond blanc de volaille
- Fond brun de veau
- Jus de volaille
- Fumet de poisson
- Sauce Hollandaise au yuzu, au siphon
- Sauce Américaine
- Sauce béarnaise
- Sauce bordelaise
- Sauce carotte gingembre et citron vert
- Sauce diable
- Sauce tartare
- Sauce Noilly Prat et kaffir lime
La dégustation sera accompagnée par une viande et un poisson, selon la saison.
*Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef
TECHNIQUES DE CHEF : LES FONDS & SAUCES DE BASE
200,00 € € / 1 personne