Apprenez à réaliser les fonds et les sauces, bases incontournables de la cuisine française, aux côtés des Chefs de cuisine de l'Institut Paul Bocuse, qui sublimeront tous vos plats.

Durée : Journée
Details

Les recettes* :

  • Fond blanc de volaille
  • Fond brun de veau
  • Jus de volaille
  • Fumet de poisson
  • Sauce Hollandaise au yuzu, au siphon
  • Sauce Américaine
  • Sauce béarnaise
  • Sauce bordelaise
  • Sauce carotte gingembre et citron vert
  • Sauce diable
  • Sauce tartare
  • Sauce Noilly Prat et kaffir lime

La dégustation sera accompagnée par une viande et un poisson, selon la saison.

 *Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef 

TECHNIQUES DE CHEF : LES FONDS & SAUCES DE BASE

200,00 € / 1 personne
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