La pâtisserie est une science exacte : ni trop, ni trop peu, il faut savoir doser les bons ingrédients avec précision.
Un dessert sans gluten ou sans lactose, est-ce vraiment possible ? Joannic Taton, Chef pâtissier de l’Institut Paul Bocuse, vous propose de remplacer certains ingrédients qui semblent indispensables dans des desserts incontournables, en vous promettant une dégustation gourmande et riche en goûts que les personnes intolérantes à certains produits apprécieront.
Les recettes*:
- Entremets chocolat sans gluten: biscuit au chocolat sans farine, mousse chocolat noir, glaçage chocolat
- Baba aux fruits rouges sans lactose: pâte à baba sans beurre, confiture de framboise, crème chantilly végétale
- Choux exotique sans saccharose: croustillant noisette, crème pâtissière au sucre de coco, brunoise de fruits exotiques, chantilly au sucre de coco
Vous dégusterez une partie de vos réalisations sur place, accompagnées par un plat élaboré par le Chef du restaurant L’Institut, Cyril Bosviel, ainsi que par un verre de vin en accord. Si vous le souhaitez, vous pourrez emporter vos autres créations afin de régaler vos proches. Pour cela, nous vous recommandons de prendre un sac isotherme.
*Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef
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