Lors de cet atelier, découvrez les techniques et astuces pour cuisiner le cochon.
Notre Chef vous propose quatre recettes qui vous feront travailler plusieurs morceaux du cochon : l’échine, le carré, la poitrine et la joue. Vous découvrirez également plusieurs types de cuisson ainsi que des accompagnements qui mettront cette viande en valeur.
Les recettes*:
- Salade de joues de cochon confites à la graisse de cochon et brocolis
- Échine cuite basse température aux épices, condiment poivron framboise
- Carré de cochon parfumé au foin, jus à l’ail confit, conchiglioni farcis d’une duxelles de champignons
- Poitrine farcie aux herbes, oignons rouges caramélisés aux câpres
Vous dégusterez vos réalisations sur place, accompagnées par un accord mets et vins. La recette réalisée l’après-midi sera emportée à la maison. Pour cela, nous vous recommandons de prendre un petit sac isotherme.
*Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef
Ce cours est dispensé en langue française. This class is provided in French.
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