Certains produits, soit on les aime, soit on ne les aime pas. Pour les abats, c’est un peu ça.
Lors de cet atelier, découvrez les techniques et astuces pour cuisiner les abats. De la tête de veau, en passant par le rognon et le foie de volaille, les amateurs d’abats réaliseront quatre recettes riches en saveurs sous les conseils de notre Chef.
Les recettes*:
- Royale de foie de volaille de Bresse, cœur de canard flambé à l’armagnac et raisins
- Blanquette de joue, ris et langue de veau en croûte
- Rognon de veau, jus de veau au foin, gratin de pomme de terre à la crème d’ail
- Tête de veau panée, sauce gribiche, salade frisée
Vous dégusterez vos réalisations sur place, accompagnées par un accord mets et vins. La recette réalisée l’après-midi sera emportée à la maison. Pour cela, nous vous recommandons de prendre un petit sac isotherme.
*Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef
Ce cours est dispensé en langue française. This class is provided in French.
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