Lors de cet atelier, découvrez les techniques et astuces pour cuisiner les poissons.
Vous apprendrez à lever des poissons et différentes façons de les préparer. Notre Chef vous propose quatre recettes avec des cuissons variées : poché, cru ou meunière, et des accompagnements qui se marieront parfaitement avec ces produits de la mer.
Durée : Journée
Details
Les recettes*:
- Ballotine de truite fario, taboulé libanais
- Pavé de lieu jaune meunière, pomme de terre lyonnaise, sauce bordelaise
- Joue de lotte façon Rockefeller, petits cocos, émulsion au pastis
- Ceviche de daurade, leche de tigre et patate douce
- Fumet de poisson
Vous dégusterez une partie de vos réalisations sur place, accompagnées par un accord mets et vins. Nous vous recommandons de prendre un petit sac isotherme pour emporter les autres recettes.
*Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef
Ce cours est dispensé en langue française. This class is provided in French.
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TECHNIQUES DE CHEF: LES POISSONS #2
220,00 € € / 1 personne