L’Institut Lyfe est avant tout une grande école qui forme les Chefs de demain. Nous vous invitons à venir vous initier à l’art de la boulangerie pendant trois jours. Le Chef boulanger de l’Institut Lyfe vous transmettra les secrets et les techniques pour préparer chez vous pains, brioches et viennoiseries dignes des meilleures boulangeries de France.
Le déroulé de la formation :
Lors de ces trois jours en immersion dans nos laboratoires, vous apprendrez à réaliser aux côtés du Chef boulanger de l’Institut Lyfe les recettes incontournables de la boulangerie française.
Détail du programme :
- Maîtriser les bases théoriques préalables à la fabrication de pains et de viennoiseries (matières premières, matériel spécifique, températures, processus de fabrication et de conservation);
- Réaliser les préparations préliminaires: fabrication du levain, pesées, organisation de son poste de travail;
- Réaliser les recettes depains et de viennoiseries traditionnelles: croissant, pain au chocolat, brioche, pain nordique, pain au levain, pain de tradition...;
- Déguster les préparations et analyser les propriétés organileptiques de chaque recette réalisée.
Inclus dans ce programme :
- Un livret complet avec les recettes réalisées au cours du programme;
- Chaque jour, vous déjeunerez à l’Institut Lyfe au restaurant F&B.
Cette formation se déroule en immersion à l’Institut Lyfe, 1 A Chemin du Calabert, 69130 ECULLY.
Pour participer à cette formation, deux vestes de cuisine et un pantalon noir en toile dédiés à l’Immersion boulangerie sont nécessaires.
Pour tout renseignement ou demande d’inscription, veuillez contacter Fabienne Novelli par mail (formationcontinue@institutlyfe.com) ou par téléphone (04 87 63 38 32). La documentation complète (détail du programme, règlement intérieur, protocole sanitaire et les modalités d’organisation) nécessaire à votre inscription vous sera envoyée.
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LES ESSENTIELS DE LA BOULANGERIE: PAINS, VIENNOISERIES ET BRIOCHES
