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Le pâté en croûte, charcuterie bien aimée de la cour Versaillaise, s’est invité dans les assiettes de Lyon, capitale du Pâté-croûte !

Notre chef de l’Institut Lyfe vous transmettra tous les secrets et techniques pour réaliser cette spécialité Lyonnaise, ainsi qu’une terrine et une tourte.

Lors de cet atelier, découvrez les techniques et astuces pour cuisiner le cochon.

Notre Chef vous propose quatre recettes qui vous feront travailler plusieurs morceaux du cochon : l’échine, le carré, la poitrine et la joue. Vous découvrirez également plusieurs types de cuisson ainsi que des accompagnements qui mettront cette viande en valeur.

Vous êtes passionné de cuisine et souhaitez apprendre à réaliser de la charcuterie à la maison?

Découvrez les fondamentaux de la charcuterie artisanale lors de notre immersion dédiée aux grands classiques de la charcuterie française. Accompagné par notre Chef, vous apprendrez les techniques essentielles pour réaliser de savoureuses spécialités maison : boudin blanc, boudin noir, saucisses, pâté-croûte, tourte, jarrets persillés, rillons de cochon, pieds de cochon et porchetta de lapin…

Au fil de ces quatre jours, vous aborderez le choix et la préparation des viandes, l'assaisonnement, les farces, les cuissons, le façonnage ainsi que les gestes propres à la fabrication de chaque recette. Vous découvrirez également les astuces et le savoir-faire qui permettent d'obtenir des préparations authentiques, généreuses et riches en saveurs.

Une immersion complète et conviviale pour s'initier à la charcuterie gourmande et repartir avec des techniques de Chef, des recettes incontournables et le plaisir de les reproduire chez soi.

Certains produits, soit on les aime, soit on ne les aime pas. Pour les abats, c’est un peu ça.

Lors de cet atelier, découvrez les techniques et astuces pour cuisiner les abats. De la tête de veau, en passant par le rognon et le foie de volaille, les amateurs d’abats réaliseront quatre recettes riches en saveurs sous les conseils de notre Chef.