Vous êtes passionné de cuisine et souhaitez apprendre à réaliser de la charcuterie à la maison ?
Découvrez les fondamentaux de la charcuterie artisanale lors de notre immersion dédiée aux grands classiques de la charcuterie française. Accompagné par notre Chef, vous apprendrez les techniques essentielles pour réaliser de savoureuses spécialités maison : boudin blanc, boudin noir, saucisses, pâté-croûte, tourte, jarrets persillés, rillons de cochon, pieds de cochon et porchetta de lapin…
Au fil de ces quatre jours, vous aborderez le choix et la préparation des viandes, l'assaisonnement, les farces, les cuissons, le façonnage ainsi que les gestes propres à la fabrication de chaque recette. Vous découvrirez également les astuces et le savoir-faire qui permettent d'obtenir des préparations authentiques, généreuses et riches en saveurs.
Une immersion complète et conviviale pour s'initier à la charcuterie gourmande et repartir avec des techniques de Chef, des recettes incontournables et le plaisir de les reproduire chez soi.
Les recettes* réalisées pendant l’Immersion :
- Pâté-croûte de canard
- Pâté-croûte tout cochon
- Finger
- Pâté de campagne
- Mousse de canard
- Pied de cochon
- Porchetta de lapin
- Jarrets persillés
- Boudin blanc
- Boudin noir
- Consommé de volaille
- Saucisse
- Tourte de veau/cochon aux pommes
- Rillons de cochon
- Rillettes de volaille
Nos cours de cuisine sont ouverts à tous les amateurs passionnés. Par groupe de 8 participants maximum vous réaliserez les recettes avec un de nos Chef(fe)s.
Chaque jour, vous dégusterez une partie de vos réalisations sur place pour le déjeuner avec notre Chef(e), accompagnées par un accord mets et vins.
Le dernier jour, vous repartirez avec le pâté-croûte que vous aurez réalisé et les recettes qui n’auront pas été dégustées sur place. Nous vous recommandons de prendre un sac isotherme.
Un livret avec les recettes qui seront réalisées vous sera donné en début de cours. Vous pourrez prendre des notes et poser toutes vos questions à notre Chef(e) pour réaliser les recettes à la maison et régaler vos proches.
Conditions d’annulation :
Plus de 30 jours avant le début de la formation : 90% du règlement sera remboursé
De 29 à 15 jours avant le début de la formation : 10% du règlement sera remboursé
Moins de 15 jours avant le début de la formation : aucun remboursement ne sera effectué
Tous nos cours de cuisine et de pâtisserie et nos ateliers en soirée ont lieu à l'École de Cuisine Gourmets, 20 Place Bellecour, 69002 LYON.
*Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef
Ce cours est dispensé en langue française. This class is provided in French.
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INITIATION A LA CHARCUTERIE MAISON
Durée : 4 Jours
Durée : 4 Jours