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![LES JUS ET SAUCES DE BASE](https://www.ecoledecuisine.institutpaulbocuse.com/media/catalog/product/cache/8c1f8cd29b2ceb18a9b035a3717e04c2/s/a/sauce_bordelaise.jpg)
Apprenez à réaliser les jus et les sauces, bases de la cuisine française, aux cotés des Chefs de cuisine de l'Institut Lyfe.
![TECHNIQUES DE CHEF : LES FONDS & SAUCES DE BASE](https://www.ecoledecuisine.institutpaulbocuse.com/media/catalog/product/cache/8c1f8cd29b2ceb18a9b035a3717e04c2/e/d/edcg_site_internet_les_fonds_et_sauces_de_base_v2.jpg)
Bases incontournables de la cuisine, les fonds et jus sont indispensables pour confectionner les sauces qui accompagnent de nombreuses recettes.
Dans ce cours, vous apprendrez à différencier les fonds, les jus et les fumets. Nos Chef(e)s vous apprendrons à les préparer et à choisir les ingrédents nécessaires à leur élaboration.
Avec ces préparations, vous réaliserez plusieurs sauces qui agrémenteront viandes, poissons et légumes tout au long de l'année.
De nombreuses techniques sont à l'honneur pendant ce cours : la préparation des carcasses, le taillage des légumes en mirepoix et brunoise, la réalisation d'une mayonnaise, d'un sabayon et d'un beurre clarifié. À quoi ce dernier sert-il ? Vous le découvrirez en participant à ce cours de cuisine !
Du barbecue aux repas de fêtes vous épaterez à coup sûr vos convives avec toutes ces sauces.