La praline rose est un des produits emblématiques de la ville de Lyon. On la déguste habituellement en brioche ou en tarte.
Notre Chef pâtissier Charles LIETS a créé ce cours pour vous faire découvrir la praline rose autrement. Associée au pamplemousse dans une tarte ou dans un entremets à l’apparence d’une praline, il est possible d’utiliser cette confiserie sans que le dessert soit trop sucré.
Vous apprendrez à préparer plusieurs recettes, telles qu’une pâte à brioche, une pâte sucrée et un praliné aux amandes et noisettes. Notre Chef vous donnera toutes les astuces pour monter un entremets et foncer une tarte à l’envers.
Le plus de ce cours ? Vous réaliserez vos propres pralines roses !
Les recettes* réalisées pendant le cours de pâtisserie :
- Réalisation des pralines roses
- Brioche aux pralines
- Tarte praline pamplemousse: pâte sucrée, crème d’amandes, crémeux pamplemousse-citron, pâte à cigarette, florentin
- Entremets praline en trompe l’œil: biscuit aux amandes, mousse vanille, insert praliné aux amandes, coque chocolat inspiration framboise
Nos cours de pâtisserie sont ouverts à tous les amateurs passionnés. Par groupe de 8 participants maximum vous réaliserez les recettes avec un de nos Chefs.
Vous dégusterez une partie de vos réalisations sur place, accompagnées par un plat élaboré par le Chef du restaurant L’Institut, Cyril Bosviel, ainsi que par un verre de vin en accord. Vous emporterez les autres recettes à la maison.
Un livret avec les recettes qui seront réalisées vous sera donné en début de cours. Vous pourrez prendre des notes et poser toutes vos questions à notre Chef pour réaliser les recettes à la maison et régaler vos proches.
*Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef
Ce cours est dispensé en langue française. This class is provided in French.
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LA PRALINE ROSE DANS TOUS SES ÉTATS
