Blanche, verte ou violette, l’asperge annonce l’arrivée des légumes nouveaux !
Egyptiens, Grecs et Romains, ces civilisations ont savouré l’asperge bien avant nous. D’abord sauvage elle a ensuite été cultivée pour régaler les fins gastronomes. Aujourd’hui, ce légume est dégusté au printemps par tous les amateurs.
Durée : Demi-journée
Details
Les recettes* :
- Asperges vertes, sauce mousseline au beurre de gambas, gambas marinées au Ponzu
- Asperges blanches caramélisées, sot-l’y-laisse de poulet déglacé au xérès
- Asperge violette croustillante, cervelle de canut
Vous dégusterez deux recettes sur place, accompagnées par un accord mets et vins. Nous vous recommandons de prendre un petit sac isotherme pour emporter l'autre recette.
*Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef
Ce cours est dispensé en langue française. This class is provided in French.
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RECETTES DE CHEF: L'ASPERGE
170,00 € € / 1 personne