Lors de cet atelier, découvrez les techniques et astuces pour cuisiner le veau, cette viande fine et délicate qui demande à être préparée avec soin. Quatre façons différentes d’apprêter cette viande : en tartare, en paupiette, rôti ou confit.
Durée : Journée
Details
Les recettes*:
- Tartare de veau, salade de haricots verts et condiment noisette citron
- Carré de veau, caponata d’aubergine et fenouil
- Paupiette de veau aux champignons et citronnelle
- Pomme de terre farcie, joue de veau tomates et olives
Vous dégusterez vos réalisations sur place, accompagnées par un accord mets et vins. La recette réalisée l’après-midi sera emportée à la maison. Pour cela, nous vous recommandons de prendre un petit sac isotherme.
*Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef
Ce cours est dispensé en langue française. This class is provided in French.
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TECHNIQUES DE CHEF : LE VEAU
220,00 € € / 1 personne