Amateurs, passionnés et amoureux de chocolat, ce cours est fait pour vous !
Charles LIETS, Chef Pâtissier de l’Institut Paul Bocuse vous propose quatre recettes fortes en chocolat.
Dans ce cours, le chocolat est travaillé sous toutes ses formes : en soufflé, gâteau, tarte et truffes. Vous apprendrez également à réaliser une chantilly, une ganache, un caramel et à foncer une tarte comme un pro !
Les recettes* :
- Torta caprese/straciatella : gâteau au chocolat sans gluten, chantilly stracciatella, sauce chocolat
- Soufflé au chocolat
- Truffe chocolat noir : ganache, mise au point du chocolat
- Tarte chocolat caramel beurre salé : fonçage d’une tarte, caramel beurre salé, ganache montée au chocolat au lait et crémeux chocolat
Vous dégusterez une partie de vos réalisations sur place, accompagnées par un plat élaboré par le Chef du restaurant L’Institut, Cyril Bosviel, ainsi que par un verre de vin en accord. Si vous le souhaitez, vous pourrez emporter vos autres créations afin de régaler vos proches. Pour cela, nous vous recommandons de prendre un sac isotherme.
*Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef