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Lors de cet atelier, découvrez les techniques et astuces pour cuisiner les poissons.

Vous apprendrez à lever des poissons et différentes façons de les préparer. Notre Chef vous propose quatre recettes avec des cuissons variées : poché, cru ou meunière, et des accompagnements qui se marieront parfaitement avec ces produits de la mer.

Bases incontournables de la cuisine, les fonds et jus sont indispensables pour confectionner les sauces qui accompagnent de nombreuses recettes.
Dans ce cours, vous apprendrez à différencier les fonds, les jus et les fumets. Nos Chef(e)s vous apprendrons à les préparer et à choisir les ingrédents nécessaires à leur élaboration.
Avec ces préparations, vous réaliserez plusieurs sauces qui agrémenteront viandes, poissons et légumes tout au long de l'année.
De nombreuses techniques sont à l'honneur pendant ce cours : la préparation des carcasses, le taillage des légumes en mirepoix et brunoise, la réalisation d'une mayonnaise, d'un sabayon et d'un beurre clarifié. À quoi ce dernier sert-il ? Vous le découvrirez en participant à ce cours de cuisine !
Du barbecue aux repas de fêtes vous épaterez à coup sûr vos convives avec toutes ces sauces. 

Pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter, les viennoiseries font toujours sensation pour les grands et les petits gourmands !

Notre Chef pâtissier Charles LIETS s’est donné pour mission de vous apprendre à confectionner et façonner ces incontournables de la boulangerie.

Il vous expliquera les différentes techniques tels que le feuilletage rapide et le tourage. Vous réaliserez une pâte levée feuilletée indispensable pour les croissants et pains au chocolat ainsi qu’une pâte briochée accompagnée de sa compotée de myrtille.

Vous apprendrez également à faire une compotée de pommes de saison caramélisées pour garnir vos chaussons aux pommes.

Vous aurez toutes les clés pour refaire ces recettes à la maison, avec la bonne odeur des viennoiseries qui sortent du four.