Pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter, les viennoiseries font toujours sensation pour les grands et les petits gourmands !
Notre Chef pâtissier Charles LIETS s’est donné pour mission de vous apprendre à confectionner et façonner ces incontournables de la boulangerie.
Il vous expliquera les différentes techniques tels que le feuilletage rapide et le tourage. Vous réaliserez une pâte levée feuilletée indispensable pour les croissants et pains au chocolat ainsi qu’une pâte briochée accompagnée de sa compotée de myrtille.
Vous apprendrez également à faire une compotée de pommes de saison caramélisées pour garnir vos chaussons aux pommes.
Vous aurez toutes les clés pour refaire ces recettes à la maison, avec la bonne odeur des viennoiseries qui sortent du four.
Les recettes* réalisées pendant le cours de pâtisserie :
- Croissant : pâte levée feuilletée
- Pain au chocolat : pâte levée feuilletée
- Brioche et compotée de myrtille
- Chausson aux pommes : feuilletage rapide et compotée de pommes caramélisées
Nos cours de pâtisserie sont ouverts à tous les amateurs passionnés. Par groupe de 8 participants maximum vous réaliserez les recettes avec un de nos Chefs.
Vous dégusterez une partie de vos réalisations sur place, accompagnées par un plat élaboré par le Chef du restaurant L’Institut, Cyril Bosviel, ainsi que par un verre de vin en accord. Vous emporterez les autres recettes à la maison.
Un livret avec les recettes qui seront réalisées vous sera donné en début de cours. Vous pourrez prendre des notes et poser toutes vos questions à notre Chef pour réaliser les recettes à la maison et régaler vos proches.
*Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef
Ce cours est dispensé en langue française. This class is provided in French.
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LES VIENNOISERIES
